MOZZARELLA CHEESE
मोत्ज़रेला चीज़ (Mozzarella Cheese)
मोत्ज़रेला चीज़ एक प्रसिद्ध इटालियन चीज़ है जो अपने मुलायम, लचीले और दूधिया स्वाद के लिए दुनियाभर में जाना जाता है। यह मूल रूप से इटली के कैम्पानिया (Campania) क्षेत्र से संबंधित है और परंपरागत रूप से भैंस के दूध से बनाया जाता है, जिसे "Mozzarella di Bufala" कहा जाता है।
मोत्ज़रेला चीज़ बनाने की प्रक्रिया को "पास्ता फिलाता" कहा जाता है, जिसमें दूध को जमाकर उससे दही तैयार किया जाता है और फिर उसे गर्म पानी में डुबोकर खींचा और मोड़ा जाता है जब तक कि वह रेशेदार और चिकनी बनावट न ले ले। बाद में इसे गोल आकार में काटा जाता है – इसी क्रिया को इटालियन में "mozzare" कहा जाता है, जिससे इसका नाम "मोत्ज़रेला" पड़ा।
मोत्ज़रेला चीज़ दो प्रकार में मिलती है – ताज़ी (fresh) और सूखी (low moisture)। ताज़ी मोत्ज़रेला को आमतौर पर पानी या मट्ठे में डुबोकर रखा जाता है और यह नरम और नम होती है, जबकि सूखी मोत्ज़रेला को लंबे समय तक रखा जा सकता है और यह पिघलने में आसान होती है।
इस चीज़ का उपयोग विशेष रूप से निओपोलिटन पिज़्ज़ा, पास्ता, सलाद (जैसे कैप्रेसे सलाद), और लसग्ना जैसे व्यंजनों में किया जाता है। जब इसे गरम किया जाता है, तो यह खूबसूरती से पिघलती है और एक रेशेदार, चिपचिपा टेक्सचर देती है जो खाने में आनंददायक होता है।
मोत्ज़रेला चीज़ को यूरोपीय संघ द्वारा भी “DOP” (Denomination of Protected Origin) का दर्जा प्राप्त है, जिससे इसकी पारंपरिक गुणवत्ता और क्षेत्रीय पहचान सुनिश्चित होती है।
आज मोत्ज़रेला न केवल इटली में, बल्कि पूरी दुनिया में पसंद की जाने वाली चीज़ बन चुकी है।
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