NIMONA
निमोना (Nimona) व्यंजन का परिचय
निमोना उत्तर भारत, विशेषकर उत्तर प्रदेश और बिहार का एक पारंपरिक तथा लोकप्रिय व्यंजन है। यह मुख्य रूप से हरी मटर से तैयार किया जाता है और सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से बनाया जाता है, क्योंकि इसी समय ताज़ी हरी मटर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है। निमोना ग्रामीण अंचलों के भोजन का अभिन्न हिस्सा रहा है और आज भी इसकी सादगी व स्वाद के कारण घर-घर में पसंद किया जाता है।
निमोना बनाने की सबसे खास विशेषता यह है कि इसमें हरी मटर को पीसकर प्रयोग किया जाता है, जिससे इसकी बनावट गाढ़ी और स्वाद विशिष्ट हो जाता है। पारंपरिक रूप से ताज़ी हरी मटर को सिल-बट्टे या मिक्सर में दरदरा पीस लिया जाता है। इसके बाद सरसों के तेल या घी में जीरा, हींग, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालकर तड़का लगाया जाता है। फिर इसमें मटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनते हैं, जिससे उसकी कच्ची गंध समाप्त हो जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
निमोना को और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें आलू, फूलगोभी या पनीर भी डाला जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसमें थोड़ी मात्रा में टमाटर या दही का प्रयोग भी किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और रंग निखर आता है। धीमी आंच पर पकने के बाद निमोना एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में तैयार होता है।
निमोना को आमतौर पर गरमागरम चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होता है, क्योंकि हरी मटर प्रोटीन, फाइबर और विटामिनों का अच्छा स्रोत है। सादगी, स्वास्थ्य और देसी स्वाद का अनूठा संगम होने के कारण निमोना भारतीय पारंपरिक व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है।
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