CARROT PICKLE

 

गाजर का अचार

गाजर का अचार भारतीय भोजन का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक हिस्सा है। यह खट्टा, मीठा और हल्का मसालेदार होता है, जो खाने के स्वाद को और भी बढ़ा देता है। गाजर में विटामिन ए, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जो सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यह अचार सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है, क्योंकि उस समय गाजर ताजा और रसदार होती हैं।

गाजर का अचार बनाने की विधि:

गाजर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले ताजी और लाल गाजर ली जाती हैं। इन्हें अच्छे से धोकर साफ कपड़े से पोंछ लिया जाता है। फिर गाजर को लंबाई में पतले या मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

इसके बाद मसाले तैयार किए जाते हैं। सरसों, सौंफ, मेथी, हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हींग को हल्का भूनकर पाउडर बना लिया जाता है। इस मिश्रण में नींबू का रस या सिरका मिलाया जाता है, जिससे अचार का स्वाद बढ़ जाए और यह लंबे समय तक सुरक्षित रहे। फिर इन मसालों को गाजर के टुकड़ों में मिलाया जाता है और ऊपर से सरसों का तेल डाला जाता है।

अचार का संग्रहण:

अचार को कांच के जार में भरकर 4-5 दिनों तक धूप में रखा जाता है, ताकि मसाले अच्छी तरह से गाजर में समा जाएँ और स्वाद बढ़ जाए। इसे बीच-बीच में हिलाना जरूरी होता है, ताकि मसाले ठीक से मिल सकें।

स्वाद और फायदे:

गाजर का अचार खाने में चटपटा और हल्का मीठा होता है, जो परांठे, दाल-चावल और पूरी के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पाचन में भी मदद करता है। यही कारण है कि यह भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।