RED CHILLI PICKLE

 

लाल मिर्च का अचार

लाल मिर्च का अचार भारतीय भोजन में एक विशेष स्थान रखता है। यह तीखा, चटपटा और मसालेदार होता है, जो खाने के स्वाद को और भी मजेदार बना देता है। इसे परांठे, पूरी, दाल-चावल और कई अन्य व्यंजनों के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। लाल मिर्च में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ए और सी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जो सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं।

लाल मिर्च का अचार बनाने की विधि:

लाल मिर्च का अचार बनाने के लिए सबसे पहले ताजी और मोटी लाल मिर्च ली जाती हैं। इन्हें अच्छे से धोकर साफ कपड़े से पोंछ लिया जाता है। फिर इन मिर्चों को लंबाई में बीच से चीरा लगाकर दो भागों में काट लिया जाता है, लेकिन डंठल हटाया नहीं जाता। कुछ लोग इन्हें छोटे टुकड़ों में भी काटते हैं।

इसके बाद मसालों को तैयार किया जाता है। सरसों, सौंफ, मेथी, हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हींग को हल्का भूनकर पाउडर बना लिया जाता है। इस मिश्रण में नींबू का रस या सिरका मिलाया जाता है, जिससे अचार का स्वाद और भी बढ़ जाता है। फिर इस मसाले को लाल मिर्च के अंदर भर दिया जाता है और ऊपर से सरसों का तेल डाला जाता है, जिससे अचार लंबे समय तक खराब न हो।

अचार का संग्रहण:

अचार को कांच के जार में भरकर 8-10 दिनों तक धूप में रखा जाता है, ताकि मसाले अच्छी तरह से मिर्च में समा जाएँ और स्वाद बढ़ जाए। इसे बीच-बीच में हिलाना जरूरी होता है, ताकि मसाले ठीक से मिल सकें।

स्वाद और फायदे:

लाल मिर्च का अचार खाने में तीखा और चटपटा होता है, जो भोजन का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पाचन को भी सुधारता है। यह ठंडे मौसम में शरीर को गर्म रखने में मदद करता है और भूख बढ़ाने का काम भी करता है। यही कारण है कि यह भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।