MANGO PICKLE
आम का अचार
आम का अचार भारतीय रसोई में बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट होता है। यह मसालेदार और चटपटा होता है, जिसे विभिन्न प्रकार के मसालों और सरसों के तेल में मिलाकर बनाया जाता है। यह न केवल खाने के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि इसे लंबे समय तक सुरक्षित भी रखा जा सकता है।
आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद इन टुकड़ों को नमक और हल्दी लगाकर धूप में सुखाया जाता है, ताकि इनमें अतिरिक्त नमी न रहे। इसके बाद सरसों, मेथी, सौंफ, अजवाइन, कलौंजी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और हींग जैसी मसालों को भूनकर आम के टुकड़ों में मिलाया जाता है। फिर इसमें सरसों का तेल डाला जाता है, जिससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता।
अचार को तैयार करने के बाद इसे कांच के जार में भरकर 8-10 दिनों तक धूप में रखा जाता है। इस दौरान इसे समय-समय पर हिलाना जरूरी होता है, ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएँ और अचार में सही स्वाद आ सके।
आम का अचार भारतीय थालियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। यह परांठों, दाल-चावल, पूरी और अन्य व्यंजनों के साथ खाया जाता है। आम का अचार न केवल खाने को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि इसमें मौजूद मसाले पाचन को भी सुधारते हैं। यही कारण है कि इसे भारत के हर घर में बड़े चाव से खाया जाता है।
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